몽골 음식

고기와 유제품이 좋아요

고기, 동물의 젖, 밀가루, 감자, 소금만 있으면 몽골의 음식은 다 만들 수 있다고 할 정도인 몽골의 음식은 크게 빨간 음식과 하얀 음식으로 구분된다. 빨간 음식은 고기 종류의 음식이고, 하얀 음식은 우유 종류의 음식이다. 몽골은 오래 전부터 유목을 했기 때문에 물이 귀하고 채소 및 야채를 구하기가 쉽지 않다. 그래서 키우는 가축인 양과 말 등에서 대부분의 음식을 구했기 때문에 조미료는 소금 이외에는 들어가는 게 없고, 감자와 당근 정도만 들어가는 음식이 대부분이다. 여름에는 동물의 젖으로 만든 음식을 주로 먹고 겨울에는 여름에 준비해 두었던 고기 음식을 주로 먹는다고 한다.

추운 지역이기 때문에 대부분의 요리에 동물의 지방 성분이 많이 들어 간다. 우리나라 사람들은 느끼하다고 느낄 수 있지만 몽골 사람들은 정말 좋아한다. 고기류는 양고기가 주를 이루는데 전통적으로 유목민이기 때문에 양의 피를 빼고 도축을 하지 않아 양 비린내가 고기에서 날 수 있다. 최근 도심의 몽골 식당에서 관광객들을 위해 양 비린내를 없애고 요리하는 음식들이 나오는 추세이고, 다양한 조미료와 양념 및 채소들을 활용해서 요리를 다양하게 만드는 상황이다.

몽골에 여행을 다녀온 사람들의 후기를 보면 수테차, 보즈, 호쇼르, 허르헉 등은 한 번씩 먹게 된다.

만두류

• 보즈(Бууз) : 양고기가 들어간 찐만두

• 반쉬(Банш) : 양고기로 만든 작은 만두가 들어가는 만둣국

• 호쇼르(Хуушуур) : 양고기로 만든 크고 납작한 튀김만두

면 류

• 초이왕(Цуйван) : 양고기와 당근 등의 야채를 넣은 볶음면

밥 류

•  보다태 호락(Будаатай Хуурга): 양고기와 당근 등의 야채를 넣고 밥과 볶은 볶음밥

•  골랴쉬(гуляш) : 소련의 영향으로 유입된 헝가리 전통음식이 몽골화 된 것. 소고기나 양고기를 적당히 먹기 좋게 자르고 소스를 뿌려 야채 및 밥과 함께 먹는 고기덮밥

•  나링 마흥 호락(Нарийн махан хуурга) : 양고기와 야채를 볶고 토마토 소스로 양념을 하여 밥과 함께 먹는 양고기 덮밥

국(탕) 류

• 고릴태 슐 (гурилтай шөл) : 양고기에 면과 야채를 넣고 끓인 양고기탕

• 너거태 슐 (ногоотой шөл) : 양고기에 야채를 넣고 끓인 양고기탕

• 하위르가태 슐 (хавиргатай шөл) : 양갈비와 야채를 넣고 끓인 양갈비탕
= 너거태 하위르가태 슐(ногоотой хавиргатай шөл)

• 하르 슐 (Хар шөл) : 맑은 양고기탕. 어두운 색을 띄어서 검은색을 뜻하는 하르(Хар)가 붙었다.

• 반쉬태 슐(банштай шөл) : 수테차에 반쉬(Банш) 만두와 야채를 넣은 우유 만두탕

• 반쉬태 차(банштай цай) : 수테차에 반쉬(Банш) 만두를 넣은 우유 만두차

• 반탕(Бантан) : 양고기와 밀가루를 넣은 탕 또는 죽

• 수테 보다(Сүүтэй будаа) : 수테차에 밥을 말아서 만든 우유죽

• 보르츠(борц) : 전투식량으로 태어난 음식인데 고기를 바싹 말려 얇게 찢어 육포 같이 만들어 놓은 것을 따뜻한 물이나 생유(동물 젖)에 타서 마신다.

고기 류

• 허르헉(хорхог) : 찜통에 양고기를 토막내서 넣고, 감자와 당근을 넣은 후 약간의 물과 뜨거운 돌을 넣고 쪄서 먹는 양고기 찜

• 버덕(боодог) : 염소의 털을 태우고 내장을 제거한 후 불에 뜨겁게 달군 돌들을 염소 뱃속에 넣고 밖에서 통으로 굽는 염소 통구이

• 차나승 마흐(чанасан мах) : 양을 토막내서 소금물에 삶은 양고기

• 부릉히 마흐(бөөрөнхий мах) : 고기 완자

• 셔를럭 (шорлог) : 양꼬치 구이. 러시아의 샤슐릭과 터키의 쉬쉬케밥과 동일한 음식이다.

• 샤르상 하위르가(шарсан хавирга) : 양갈비를 찌거나 구운 것

• 은득태 비프쉬테크스(Өндөгтэй Бифштекс) : 계란 후라이를 얹은 소고기 햄버그 스테이크

• 트므스니 호츠말 (Төмсний хучмал) : 양고기를 다져 구운 후 으깬 감자를 올리고 치즈를 얹어 오븐에 구은 것

차 류

• 수테차(Сүүтэй цай) : 찻잎과 생유(동물의 젖)를 끓여 소금으로 간을 한 우유차. 유목 몽골인들은 물이 귀해서 물 처럼 자주 마시고, 도시의 마트에는 인스턴트 수테차 가루를 판매한다.

유제품

• 타락(тараг) : 야크,양,염소 등 동물의 젖을 끓인 후 발효하여 만든 요구르트. 한국의 타락죽이 여기에서 유래되었다.

• 아이락(айраг /애륵/) : 말의 젖을 발효시킨 음료. 막걸리와 비슷하며 약 2~3% 의 도수가 있는 마유주이다.

간식

• 아롤(ааруул) : 동물의 젖에서 이것 저것 사용하고 남은 찌꺼기를 잘 걸러서 말린 우유 과자

• 으름(өрөм) : 버터와 비슷한 것으로 생유(동물의 젖)를 끊이면 가장 위에 뜨는 막을 건져내 굳힌 것